Resep baru

Menu Harian: 12 Februari 2016

Menu Harian: 12 Februari 2016

Menghadirkan berita makanan terbaru dan terhebat

Pelajari lebih lanjut tentang apa yang sedang hangat dan sedang tren di dunia makanan dan minuman.

Kursus pertama hari ini?

Sudah waktunya untuk menyingkirkan bak es krim dan botol minuman keras yang biasa, kalian semua yang sedang patah hati. Dairy Queen memiliki suguhan 'berdosa' yang sempurna untuk dinikmati di Hari Valentine ini: The Singles Blizzard. Kami cukup yakin bahwa siapa pun dapat memesan Singles Blizzard, terlepas dari status romantis, tetapi mereka yang kurang beruntung dalam cinta mungkin ingin memperhatikan: Blizzard edisi terbatas ini menyajikan truffle karamel asin, Peanut Butter Cups Reese, dan kacang topping mentega, dicampur dengan es krim lembut Dairy Queen. Dairy Queen bersikeras, bagaimanapun, bahwa itu tidak mengasihani orang lajang dan bahwa itu tidak mengabadikan stereotip bahwa siapa pun yang tidak menjalin hubungan pada Hari Valentine harus menggali es krim selai kacang.

Nah, berbicara tentang cinta, Papa John's telah menyatakan bahwa jika Anda tidak menyukai pizza Anda, itu akan mengirimi Anda satu lagi secara gratis. Di bawah Jaminan Kualitas, pelanggan harus memiliki kwitansi dan diperintahkan untuk menelepon restoran tempat pizza dipesan, di mana Papa John's akan mengirimkan pizza lain dengan nilai yang sama atau lebih rendah. Tentu saja ada syarat dan ketentuan tertentu yang terkait dengan Jaminan Kualitas. Misalnya garansi tidak berlaku untuk masalah yang berkaitan dengan waktu pengiriman, makanan pendamping, minuman, atau makanan penutup. Klaim harus dilakukan dalam waktu 30 menit dari waktu pengambilan atau pengiriman, dan tidak lebih dari dua potong pizza asli yang dapat dikonsumsi.

Jon Favreau, sutradara dan bintang Koki, sering mengisyaratkan dalam wawancara bahwa dia benar-benar tahu jalannya di dapur, dan dia membuktikannya minggu ini dengan memposting tutorial dan foto sandwich Kuba yang sempurna di Imgur dan Reddit. Tip paling penting yang bisa diberikan Favreau kepada siapa pun yang mencoba membuat roti Kuba adalah dengan menggunakan roti Kuba asli. Ini satu-satunya cara untuk membuat sandwich yang ditekan secara otentik. Resep yang ia gunakan berasal dari Roy Choi, inspirasi dan konsultan makanan Favreau dalam film tersebut. Untuk melihat resep lengkapnya, lihat cerita ini di bagian Berita Singkat.

Demikian Hidangan Harian hari ini, terima kasih sudah menonton. Mampirlah pada hari Senin untuk bantuan lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, yang sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik oleh komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini benar-benar tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti sebagian besar resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" dengan isian split Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati tradisi yang berbeda, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale.Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Cookbook Menjelajahi Resep Dari Daerah Kumuh Paling Terkenal di India

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari komunitas di seluruh India yang sekarang tinggal di Dharavi, daerah kumuh Mumbai yang padat. Sarita Rai, dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara, menyumbangkan resep untuk pharas, "kantong setengah lingkaran adonan nasi" diisi dengan tepung buncis, disajikan dikukus atau digoreng.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Pernah menjadi daerah kumuh terbesar di Mumbai, Dharavi — dibuat terkenal oleh film 2008 Slumdog Millionaire — adalah pemukiman multi-etnis dan multikultural yang padat yang mengklaim hampir satu juta migran dari seluruh India.

Dharavi menampung ratusan industri rumahan dan skala kecil, sebagian besar dijalankan oleh laki-laki, yang membuat produk seperti tas dan ikat pinggang, bordir zari, dan tembikar. Ini juga dikenal dengan industri daur ulangnya yang besar. Bersama-sama, perusahaan-perusahaan ini menghasilkan lebih dari $650 juta per tahun, menurut beberapa laporan.

Cerita Dan Resep Dari Delapan Wanita Dharavi

Beli Buku Unggulan

Pembelian Anda membantu mendukung pemrograman NPR. Bagaimana?

Di Dharavi, penduduk berpenghasilan rendah dan menengah ke bawah mengemas keluarga besar mereka, terkadang 15 atau 16 orang, ke dalam rumah kecil, di mana perempuan mengelola semua pekerjaan rumah tangga dan memiliki sedikit kesempatan untuk berinteraksi sosial.

Jadi ketika beberapa wanita Dharavi bergabung dengan lokakarya yang mengharapkan demonstrasi masakan kontemporer dari sejarawan seni Prajna Desai, mereka terkejut mengetahui bahwa itu adalah resep mereka yang dia cari.

"Kebanyakan wanita yang menghadiri lokakarya saya mengatakan bahwa mereka tidak sering meninggalkan rumah kecuali untuk menjalankan tugas tertentu atau mengantar anak ke sekolah," kata Desai. "Awalnya, mereka bingung mengapa ada orang yang peduli untuk mengetahui apa yang mereka masak setiap hari."

Desai mengadakan 13 lokakarya antara bulan Juni dan September 2014 — dan delapan wanita dapat menghadiri setiap pertemuan, sebuah komitmen yang diperlukan untuk menjadi bagian dari buku yang dia rencanakan untuk diterbitkan. buku masak baru Desai, Ayam yang ragu-ragu: Cerita Dan Resep Dari Delapan Koki Dharavi, menarik perhatian pada apa yang dimasak — dan dimakan oleh kelas pekerja India — setiap hari.

Buku ini berevolusi dari Dharavi Biennale 2015 — sebuah inisiatif bersama dua tahun antara badan amal Mumbai SNEHA, yang bekerja untuk meningkatkan kesehatan wanita, dan Wellcome Trust, sebuah kelompok filantropi berbasis di Inggris yang didedikasikan untuk meningkatkan kesehatan global — yang memuncak dalam sebuah pameran di Dharavi . Tujuannya adalah untuk membahas masalah kesehatan dengan penduduk daerah kumuh — dan untuk mengakui kontribusi mereka yang agak diremehkan terhadap kehidupan ekonomi dan budaya kota.

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Wanita di belakang Ayam yang ragu-ragu resep dokumen buku masak.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

Lokakarya Desai mencakup diskusi tentang nutrisi, harga diri, estetika makanan, tenaga kerja perempuan dan banyak lagi. Lahir di Mumbai, Desai adalah sejarawan seni dan kurator seni kontemporer dengan gelar doktor dalam seni dan arsitektur pra-Columbus dari Universitas Yale. Dia membagi waktunya antara Mumbai dan Tokyo.

Ayam yang ragu-ragu menggabungkan resep dan kisah hidup delapan wanita dari Dharavi. Resepnya tradisional, yang mereka masak di rumah secara teratur dan dianggap unik untuk komunitas atau daerah asal mereka. Beberapa unik untuk keluarga mereka. Hidangan ini lezat, namun hilang dari menu restoran yang menyajikan makanan India.

Buku ini menampilkan masakan dari wanita kelas pekerja India. Sebuah monografi pada setiap kontributor membawa pembaca ke dunianya dan mengintip sejarah kontemporer Dharavi, yang benar-benar merupakan mikrokosmos India.

Ayam yang ragu-ragu mendapatkan namanya dari sebuah cerita yang diceritakan oleh salah satu wanita Dharavi, yang mengatakan bahwa dia tidak memasak ayam karena suaminya mengira itu adalah "burung yang konyol" — dan kemudian mencerminkan bahwa dia tidak terlalu menyukai ayam.

Buku Desai bukan tentang "kari," karena makanan India sebagian besar ditafsirkan di Barat. Dengan bermacam-macam 35 resep yang berasal dari komunitas di seluruh India, ia menawarkan pandangan yang membuka mata tentang keragaman masakan India.

Kavita Kawalkar, yang berasal dari negara bagian Andhra Pradesh, India Selatan, menyediakan resep untuk ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon stik drum", yang daun dan polongnya yang bergizi merupakan makanan pokok. Dia menggunakan ambadi, daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf yang ringan dan renyah ini.

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini. Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi sembunyikan teks

Kavita Kawalkar menjelaskan cara membuatnya ambadi pulao, hidangan nasi utama yang dikemas dengan wortel dan kelor — tanaman tropis, yang dikenal di India sebagai "pohon paha". Dia menggunakan ambadi, atau daun asam Hibiscus cannabinus, untuk membuat pilaf ringan dan bersisik ini.

Neville Sukhia/Courtesy of The Indecisive Chicken: Cerita dan resep dari delapan koki Dharavi

"Hidangan ini sama sekali tidak pernah terdengar di restoran," kata Desai, seperti kebanyakan resep lain yang tercakup dalam buku dwibahasa Inggris-Hindi setebal 196 halaman itu. Teknik Kawalkar dalam memanggang bahan dasar, seperti bawang merah dan kelapa kering, di atas api menciptakan nuansa sutra dan nada yang lebih lembut dalam persiapannya.

Sementara itu, kontributor lain, Sarita Rai, menawarkan resep untuk pharas, "kantong adonan nasi setengah lingkaran" dengan isian dari potongan Bengal gram (atau tepung buncis) dan split gram hitam, disajikan dikukus atau digoreng. Rai adalah seorang ibu pemalu dari tiga anak yang bermigrasi ke Dharavi delapan tahun lalu dari sebuah desa di negara bagian Uttar Pradesh, India Utara. Desai menyebut Rai sebagai "filsuf pendiam" yang lebih suka mengamati dengan tenang, tetapi menjadi hidup ketika percakapan tentang memasak mulai mengalir. Dengan pharas dan resep lainnya, untuk alu puri — roti India goreng dengan isian kentang — Rai membawa tradisi menggoreng India Utara ke meja.

Meskipun banyak wanita di Dharavi tinggal di rumah, beberapa memiliki pekerjaan selain bertanggung jawab atas rumah tangga. Rajani Borse, yang menyumbangkan resep dari Maharashtra, negara bagian India Barat, adalah seorang pekerja Anganwadi: Tugasnya, bagi pemerintah, adalah memerangi kelaparan dan kekurangan gizi di antara anak-anak dari kelompok berpenghasilan rendah. Borse menghabiskan banyak waktunya setelah bekerja merawat orang tuanya yang tinggal bersamanya.

Meskipun berasal dari berbagai daerah di India, berbicara dalam bahasa yang berbeda dan menghormati berbagai tradisi, para wanita yang ditampilkan dalam buku ini memiliki beberapa persepsi yang sama terhadap memasak dan harga diri.

"Mereka terkejut karena dihargai, sebagai produser, pemikir dan guru bahkan, dari proses sehari-hari [memasak] yang diungkapkan lokakarya sebagai sesuatu yang mirip dengan seni," kata Desai.

Buku Desai, tulisnya, adalah jendela ke budaya makanan Dharavi yang beragam. "Makan enak, seseorang belajar, tidak hanya tinggal di restoran. Itu muncul dari rumah, kembali ke dalamnya, dan muncul kembali melalui kepahlawanan para juru masak seperti itu."

Priti Salian adalah jurnalis yang tinggal di Bangalore yang meliput budaya, perjalanan, dan kisah-kisah human interest untuk The Guardian, CNN, The Christian Science Monitor, BAIK, Al Jazeera dan banyak publikasi lainnya.


Tonton videonya: Large Family Grocery Expenses - January 2016 Menu Planning (Januari 2022).