Resep baru

Resep Albacore Terbaik

Resep Albacore Terbaik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Resep Albacore dengan Nilai Tertinggi

Jika salad tuna ini cukup baik untuk presiden, itu cukup baik untuk kita. Resep ini adalah milik Recipe Land.

Klasik masa kecil ini mendapatkan peningkatan. Ikan tuna dicampur dengan saus tartar dan disajikan di atas tomat dan selada. Resep milik McCormick

Saus dalam tuna dan salad nasi yang mudah dan lezat ini dikemas dengan jagung renyah, kacang hitam hangat dan rasa Barat Daya lainnya dari jus jeruk nipis segar, paprika chipotle dalam saus adobo dan daun ketumbar segar. Resep milik Emily Paster, West of the Loop.

Cara yang bagus untuk menyajikan salad ini adalah dengan mengiris focaccia bulat 9 inci menjadi dua secara horizontal, mengisinya dengan tuna, dan menekan piring di atas roti bundar. Letakkan kaleng atau beban berat di atasnya selama satu jam, dan sausnya akan meresap ke dalam roti. Potong dan sajikan.

Perpaduan salad tuna dan salad telur terinspirasi dari sandwich yang sering dibuat oleh ibu saya, dan resep ini dirapikan dengan ide pedas dari bahan SWAT sebelumnya. Dengan tambahan roti yang enak dan campuran salad herba (atau selada air, jika Anda bisa menemukannya), ini adalah sandwich yang paling mungkin tidak terpikirkan untuk dibuat, tetapi yang membuat makan siang (atau sarapan) jauh lebih baik.


Resep Steak Tuna Albacore Panggang


Sumber: Flickr

Resep steak tuna albacore panggang menambah bakat ke meja makan Anda. Orang Asia memiliki cara untuk membumbui hidangan ikan apa pun dengan bubuk wasabi mereka sendiri. Ini adalah lobak Jepang dan banyak koki saat ini menggunakan bumbu ini untuk memberikan rasa yang sangat unik pada steak tuna.
Berikut ini adalah contoh resep steak tuna albacore panggang yang menggunakan bumbu di atas. Anda perlu memiliki bahan-bahan berikut untuk menyiapkan steak tuna makanan lezat ini, ½ cangkir rendaman teriyaki, 4 ons mentega atau margarin, 1 sendok makan bubuk wasabi, 2 bawang hijau cincang, 1 sendok makan minyak zaitun, minyak kacang , atau minyak sayur, garam dan merica. Pertama, Anda perlu mengasinkan steak tuna Anda dalam rendaman teriyaki. Anda harus menempatkan steak tuna di rendaman dan berbalik untuk melapisi seluruh steak di rendaman. Rendam setidaknya selama satu jam dalam piring tertutup di lemari es. Anda bisa mengasinkan semalaman jika Anda mau. Saat Anda siap memasak makanan, campurkan bubuk wasabi dan daun bawang ke dalam mangkuk dan sisihkan. Siapkan panggangan Anda, olesi tuna Anda dengan minyak dan bumbui dengan garam dan merica. Anda dapat menggunakan sisa rendaman untuk mengolesi steik tuna saat dipanggang. Panggang steak tuna Anda hingga tingkat kematangan yang diinginkan dan sajikan dengan mentega.
Alih-alih menggunakan resep mentega wasabi untuk resep steak tuna albacore panggang Anda, Anda bisa membuat saus unik sendiri untuk menemani hidangan lezat Anda. Anda dapat menikmati saus yang lebih pedas, jika demikian Anda harus mencoba yang satu ini. Anda membutuhkan 1/3 cangkir saus steak favorit Anda, ¼ cangkir saus tomat, 1 sendok makan saus pedas atau saus lada, ¼ cangkir mentega margarin yang dilelehkan, 1 sendok makan cuka, garam, dan ½ sendok teh dari bubuk kari. Campur semua bahan ini menjadi satu dan gunakan sebagai bumbu marinade. Juga olesi steak tuna Anda saat memanggang.

Bagikan ini:

Seperti ini:

Terkait

Kamu mungkin suka

/>

7 TIPS untuk membantu Anda mengontrol SUHU BBQ Anda – BBQ Know How

/>

11 Trik Rahasia BBQ Dari Panggangan Master | Burger | Tusuk sate | Ayam | Memanggang 101

/>

Cara Memulai BBQ Arang | Makanan Tesco

/>

Apa itu Metode Minion? | Tips BBQ Mudah

/>

Langkah Dasar Memperbaiki Karat Permukaan Panggangan BBQ | Tips Memanggang Mudah

/>

Retas Sayuran Panggang | Tips Untuk Memanggang Sayuran Sempurna

Tips Memasak


Ringkasan Resep

  • 2 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 4 cangkir tutup jamur shiitake yang diiris tipis (sekitar 10 ons)
  • cangkir kaldu sayuran organik
  • cangkir cuka beras
  • 2 baby bok choy ukuran sedang, belah empat memanjang
  • 1 sendok makan minyak wijen
  • 2 sendok makan kecap rendah sodium
  • 2 sendok teh biji wijen
  • 2 sendok makan ketumbar segar cincang
  • 1 sendok makan minyak canola
  • 4 (6 ons) fillet tuna albacore Pasifik segar atau beku yang ditangkap di AS, dicairkan
  • sendok teh garam
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 2 cangkir nasi putih gandum panjang yang dimasak panas

Panaskan wajan sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan, dan putar untuk melapisi. Tambahkan jamur, dan tumis selama 5 menit atau sampai agak kecoklatan, aduk sesekali. Tambahkan kaldu dan cuka mendidih selama 1 menit atau sampai cairan hampir menguap. Tetap hangat.

Kukus bok choy 1 menit. Panaskan wajan sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak wijen ke wajan, aduk rata. Tambahkan bok choy, potong sisinya masak selama 1 menit. Tambahkan kecap dan biji wijen masak 1 menit atau sampai benar-benar panas. Tambahkan 1 sendok makan cairan masak bok choy dan daun ketumbar ke dalam campuran jamur aduk hingga rata.

Panaskan wajan besi cor besar di atas api besar. Tambahkan minyak canola ke wajan untuk melapisi. Taburi ikan dengan garam dan merica secara merata. Tambahkan ikan ke dalam wajan, tumis & masak 1 menit di setiap sisi atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Diamkan 1 menit. Potong menjadi irisan setebal 1/4 inci. Untuk menyajikan, letakkan 1/2 cangkir nasi di masing-masing 4 piring di atas setiap porsi dengan 2 bagian bok choy. Atur 1 fillet tuna di setiap bagian atas piring setiap porsi dengan 1/4 cangkir campuran jamur.


Sushi atau Sashimi

Cara terbaik untuk memakannya, tentu saja, adalah gaya sashimi, atau mentah. Tidak seperti kebanyakan ikan pesisir, tuna tidak memiliki parasit karena mereka tidak pernah cukup dekat ke pantai untuk menyelesaikan siklus hidup parasit. Fakta ini menjadikannya ikan pilihan untuk persiapan sushi dan sashimi, dan tuna yang dibekukan dengan benar di laut mempertahankan kesegaran tertinggi sehingga tidak akan meninggalkan rasa “amis”.

Dengan rasa lembut yang lembut dan tekstur mentega, serta bentuknya yang nyaman secara alami untuk diiris, ini benar-benar kenikmatan yang murni, dan saya mendorong Anda bahkan yang paling mudah tersinggung untuk mencobanya! Cukup iris pinggang ikan tuna dengan sudut sekitar 45 derajat menjadi bagian segitiga dan atur dengan menarik di atas piring dengan saus saus bubuk wasabi dan kecap asin. Mengiris lebih mudah ketika bagian pinggang masih agak beku – akan mencair dengan sangat cepat setelah dipotong.

Untuk potongan persegi panjang klasik, cukup potong segitiga atas dengan potongan horizontal di sepanjang pinggang, bujurkan sisi dengan potongan vertikal (tutup perut ke bawah jika ada), dan iris seperti sebelumnya. Hiasannya bisa dibuat menjadi Tuna Balls atau Creamy Tuna atau Tuna Curry.

Jika ikan mentah benar-benar tidak menarik bagi Anda, berikut adalah resep yang dapat dimasak dengan mudah dan cepat oleh siapa saja yang memiliki oven:

Resep Loin Tuna Albacore Panggang

1 ekor ikan tuna, dicairkan
2 T mayonaise
Jus 1/2 lemon, atau 2 T anggur putih
Garam dan lada putih secukupnya
Bubuk cabai opsional
Bawang putih opsional

Tempatkan pinggang tuna yang sudah dicairkan di atas aluminium foil yang sudah diolesi sedikit minyak. Taburi dengan garam dan lada putih secukupnya, dan mungkin sedikit bawang putih haluskan atau bubuk.
Campur mayones dan jus lemon dan bumbu opsional dalam mangkuk kecil dan olesi pinggang dengan campuran tersebut. Jangan khawatir jika mayones sedikit mengental – rasa akan menyatu dalam masakan. Bungkus ikan dengan kertas timah dan panggang dalam oven panas yang telah dipanaskan pada suhu 450 derajat F selama 10 hingga 15 menit. Idealnya, tuna harus sedikit berwarna merah muda di tengahnya. Foil dan mayones menjaga kelembapan tetap terkunci sehingga resep ini cukup memaafkan.

Tuna krim

Resep mudah dan ramah anak adalah menambahkan potongan tuna ke saus jamur putih dan panaskan sebentar untuk membuat Tuna Krim. Sajikan di atas nasi atau mie. Ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa tuna. Variasinya adalah menggunakan krim (atau yoghurt) atau saus kari berbahan dasar tomat untuk membuat Tuna Curry.

Cara lain yang lebih baik untuk menyiapkan tuna adalah dengan membakarnya. Coba resep ini:

Resep Tuna Bakar / Tuna Bakar

1 pinggang tuna Albacore, potong dua
2 T minyak canola
3 T kecap asin
2 T Dijon mustard
1/2 cangkir anggur putih
2 T mentega tawar
1 T minyak cabai opsional
Lada putih secukupnya

Taburi iga dengan kecap asin. Tambahkan lada putih. Lumuri dengan minyak canola. Minyak zaitun dapat terbakar sehingga minyak canola lebih baik untuk resep ini. Bakar bagian luar tuna di semua sisi dalam wajan yang sangat panas. Menyisihkan.
Tambahkan anggur putih ke tetesan dan kurangi sedikit. Tambahkan mustard Dijon dan kurangi sampai saus mengental. Tambahkan mentega, kecilkan api dan lelehkan ke dalam saus. Gerimis saus ke piring atau piring individu, dan tambahkan irisan tuna bakar di atasnya. Dot piring dengan minyak cabai jika diinginkan.

Variasi yang populer dari tuna bakar adalah Resep Tuna Panggang:

Campurkan rempah-rempah barbekyu pilihan Anda, yang mungkin termasuk bubuk cabai, cabai rawit, mustard, kecap, saus pedas dan jinten atau campuran yang tersedia secara komersial. Tambahkan sedikit tepung untuk membantu campuran bumbu menempel. Taburi tuna loin dengan campuran rempah-rempah. Lumuri dengan minyak canola dan bakar di setiap sisi di atas panggangan yang sangat panas. Ini dapat dilakukan sesuai selera, tetapi idealnya tuna tidak perlu lebih dari 2-3 menit setiap sisinya.

Sushi roll juga mudah dibuat. Berikut ini resep yang enak dan mudah dibuat:

Resep Sushi Tuna Pedas Gulung

1/2 pon potong dadu tuna loin
4 cangkir nasi sushi
4 lembar kertas rumput laut nori
2 T mayonaise
1 sdt saus pedas

Potong tuna menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan saus pedas dan mayones, aduk rata. Gulung satu cangkir ketan ke setiap kertas Nori, tambahkan campuran tuna secara merata dan gulung erat di tikar sushi bambu Anda. Potong gulung menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan Saus Wasabi Mayo Dipping.

Resep Saus Celup Wasabi Mayo

3 T mayonaise (atau krim keju)
1 sendok makan wasabi
1 t mirin
Campur dalam mangkuk kecil dan sajikan dengan resep tuna.

Cara yang lezat dan lezat untuk menggunakan ujung dan hiasan tuna Albacore adalah dengan membuat Tuna Balls.

Resep Bola Tuna

Hingga 1/2 pon tuna potong dadu
1 sdt cabai pedas, potong dadu (atau pimiento, opsional)
2 T bawang hijau cincang atau cincang
3 T mayonaise
1 cangkir tepung
1 cangkir remah roti
1 butir telur, kocok lepas
Garam dan merica
Minyak goreng

Tambahkan garam, merica, mayo, cabai (pimiento opsional) ke tuna potong dadu dan aduk sampai tuna dilapisi. Gulung sekitar 1 Sendok makan adonan menjadi bola-bola dengan tangan Anda, celupkan ke dalam tepung, kocokan telur dan remah roti secara berurutan dan goreng atau goreng dengan minyak goreng yang banyak, sekitar 2 menit untuk menggoreng, sedikit lebih lama di panci.

Salah satu resep tuna favorit saya adalah Ceviche, salad tuna Meksiko beraroma yang menggunakan bahan-bahan segar akhir musim panas (di iklim utara kami). Tuna tidak dimasak dengan panas tetapi diawetkan dengan jus jeruk. Sajian ceviche di musim dingin seperti berlibur kuliner mini.

Resep Ceviche

1 pon potong dadu tuna loin
5-6 jeruk nipis atau setengah lemon, setengah jeruk nipis, cukup untuk menutupi ikan
1 cangkir bawang bombay
1 cangkir tomat potong dadu segar
1 cangkir paprika hijau manis, cincang
2 siung bawang putih segar
2 paprika jalapeno, buang bijinya dan cincang
1/2 sdt oregano
1/4 sdt garam dan merica
1 sejumput saus Tabasco

Tutupi ikan potong dadu dengan jus jeruk segar dan dinginkan semalaman, aduk sekali atau dua kali agar ikan jenuh secara merata. Proses ini 'memasak' tuna. Tuangkan jus berlebih sehingga ikan tetap lembab. Tambahkan semua bahan yang tersisa dan dinginkan beberapa jam sebelum disajikan di atas selada atau sendiri dengan keripik tortilla.


Jenis tuna apa yang harus saya beli?

Jangan beli tuna chunk lite. Itu rekomendasi terbesar saya.

Ya, memang lebih murah, tapi lebih lembek dan umumnya rasanya tidak enak. Tuna sudah relatif murah, jadi pilihlah tuna albacore putih padat. Rasanya dan terlihat lebih baik daripada alternatifnya.

Perlu diingat bahwa sebagian besar tuna di pasar ditangkap dengan cara menangkap makhluk lain mulai dari kura-kura hingga hiu hingga elang laut, yang terancam punah. Jika bisa, carilah tuna dengan segel Marine Stewardship Council.

Segel ini memverifikasi bahwa tuna ditangkap menggunakan metode yang lebih aman. Sebagai bonus tambahan, ikan ini cenderung lebih muda dan mengandung lebih sedikit merkuri, jadi ini adalah kemenangan di mana-mana.


Tuna segar mungkin terasa seperti ikan yang paling enak dinikmati saat dipesan di tempat sushi yang lezat atau restoran seafood kelas atas, tetapi tidak ada alasan mengapa Anda tidak bisa memasaknya di rumah. Di sini, Anda akan menemukan persiapan sederhana dari tuna bakar dan bakar yang dapat diubah menjadi mangkuk nasi, tusuk sate, atau disajikan bersama salad renyah.

Saat berbelanja tuna segar, pastikan untuk memilih opsi yang ditangkap secara bertanggung jawab (Anda selalu dapat bertanya kepada penjual ikan di pasar lokal atau toko kelontong Anda untuk informasi sumber yang lebih lengkap). Ahi tuna&mdashaljuga dikenal sebagai tuna sirip kuning&mdashi adalah pilihan tuna segar utama dan Anda akan menemukannya tersedia dalam loin dan steak. Resep kami akan selalu menentukan dengan tepat potongan mana yang Anda butuhkan.

Saat mengolah tuna segar berkualitas baik, kuncinya adalah menyiapkannya sehingga hanya matang di bagian luar tetapi masih langka dan sepenuhnya berwarna merah muda-merah di bagian dalam. Tuna segar memiliki tekstur daging yang sangat keras yang mirip dengan mahi mahi atau ikan todak dan menawarkan rasa yang relatif ringan. Tuna segar bisa mahal, jadi Anda paling bisa menghargai rasanya saat disajikan langka.

Di depan, Anda akan menemukan resep di mana tuna segar disajikan dengan cara dibakar dan diberi bumbu sederhana dengan biji wijen, kecap, dan cuka beras. Nikmati sendiri dengan anggur putih segar untuk makanan ringan dan lezat yang akan Anda idamkan sepanjang musim panas. Tentu saja, kami juga memiliki banyak menu spesial malam hari sederhana yang mencakup mangkuk nasi tuna, steak tuna yang disajikan dengan salad dan sayuran panggang, tusuk sate ikan, dan banyak lagi. Semua resep ini disatukan dalam waktu kurang dari satu jam dan dijamin akan menjadi awal pertunjukan setiap kali Anda menyiapkannya.


Cara Membuat Sashimi Albacore Sashimi Kedelai Bawang Putih

Albacore Tuna (shiro maguro) adalah ikan kelas sashimi yang biasa digunakan dalam sushi. Ini sangat populer di restoran Jepang karena teksturnya yang lembut, mentega dan rasanya yang ringan. Albacore berbeda dari yellowfin dan spesies tuna lainnya karena dagingnya lebih putih. Di AS, ini adalah tuna yang sama dengan tuna kalengan “daging putih”. Karena rasa sashimi albacore ringan, ia menyerap rasa lain dengan sangat baik. Jika Anda menikmati sashimi, tuna albacore adalah pilihan tepat untuk disiapkan di rumah. Ada sejumlah sumber online yang menawarkan albacore beku dan segar yang dapat Anda pesan dengan mudah.

Untuk hidangan pembuka sederhana, saya mengiris sashimi albacore tipis-tipis, meletakkannya di piring dan diolesi dengan kecap bawang putih. Saya kemudian menghiasi irisan sashimi dengan jahe parut dan daun bawang. Semuanya hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit untuk disatukan. Albacore ringan dan lembut, dan menyerap rasa indah dari saus berbau bawang putin yang tajam. Jika Anda memiliki beberapa masago, Anda juga dapat menghias telur ikan di atas irisan albacore untuk penyajian yang lebih menarik.

Ringan namun beraroma dengan kelembutan yang meleleh di mulut, Albacore Kedelai Bawang Putih ini membuat hidangan pembuka yang sempurna ketika Anda memiliki beberapa tamu istimewa di rumah. Jangan lupa membawa sampanye atau sake untuk dinikmati!

Resep serupa:

Tidak mau ketinggalan resep? Daftar untuk buletin Just One Cookbook GRATIS yang dikirimkan ke kotak masuk Anda! Dan tetap terhubung di Facebook , Google+ , Pinterest , dan Instagram untuk semua pembaruan terbaru. Terima kasih banyak untuk membaca, dan sampai waktu berikutnya!


Bahan-bahan:

4 kaleng tuna albacore, dikemas dalam air
2 bungkus mie telur lebar
2 kaleng kacang polong (cari kacang polong rendah sodium jika memungkinkan)
2 kaleng sup krim jamur
1 cangkir Susu – kami biasanya mengisi salah satu kaleng sup dengan susu dan menggunakannya

Instruksi:

Catatan: Versi ini tidak rendah lemak atau paling sehat. Ini adalah makanan kenyamanan murni!

Panaskan air untuk mie telur dan didihkan (ikuti petunjuk memasak mie).

Tiriskan dan tambahkan mie telur kembali ke panci tempat Anda memasak mie telur.

Tambahkan kacang polong yang sudah ditiriskan.
Tambahkan krim sup jamur

Tambahkan Susu
Aduk rata lalu didihkan dengan api kecil selama 4 menit atau sampai hangat.

Tuna Casserole dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari dan dipanaskan sesuai kebutuhan. Suami saya pasti koki yang satu ini.


Albacore crudo dengan caper berry

Tujuh tahun lalu, ketika koki Mario Batali dan David Pasternack membuka restoran mereka di New York Esca, mereka memperkenalkan Manhattan pada apa yang mereka sebut "crudo" -- irisan ikan mentah ala Italia. Itu terinspirasi oleh carpaccio di pesce (kadang-kadang disebut sebagai pesce crudo atau crudit? -- "crudo" berarti "mentah") yang disajikan di atas dan di bawah pantai Adriatik Italia, tetapi itu diangkat ke atas -- kebetulan yang halus di atasnya dengan laut asin kacang dan irisan lobak kecil kerang mentah mendapat percikan minyak jeruk keprok, ikan bluefish dibubuhi cabai dan diberi wewangian mint. Warga New York menjadi liar.

Konsep dasar ikan mentah ala Italia tidak sepenuhnya baru bagi orang Amerika -- koki Italia di L.A. telah lama menyajikan carpaccio di pesce. Pada tahun 1998, Salvatore Marino memiliki carpaccio di tonno Lampedusa -- tuna mentah yang diiris tipis dengan hati kelapa sawit dan artichoke -- pada menunya di Il Grano, yang telah dibuka tahun sebelumnya. Meskipun sejak itu ia telah menjadi master crudo penduduk LA -- seperti yang dapat dibuktikan oleh siapa pun yang telah mencicipi piring fantasia di crudonya yang cantik -- entah bagaimana, hidangan tersebut tidak pernah populer di LA. Sungguh penasaran, mengingat hubungan cinta kota dengannya. Sushi.

Sekarang tiba-tiba crudo membuat gebrakan di sini. Di Catch, restoran baru di tepi pantai Santa Monica Hotel Casa del Mar, crudo adalah inti dari menu pembuka chef Michael Reardon. Piero Selvaggio berencana untuk membuka bar crudo di restorannya yang terhormat Santa Monica, Valentino, pada akhir bulan. Chef David Lentz berencana untuk menampilkan crudo ketika dia membuka bar mentah dengan 10 kursi di sebelah restoran Hollywood miliknya, the Hungry Cat, musim gugur ini. Di Tre Venezie di Pasadena, chef Gianfranco Minuz menawarkan crudo spesial setiap hari.

Dan dalam waktu yang tidak terlalu lama, Pasternack telah menerbitkan sebuah buku masak, “The Young Man & the Sea: Recipes and Crispy Fish Tales From Esca”, yang menunjukkan cara membuat crudo di rumah.

Anda akan mengira crudo akan mudah dibuat di rumah -- seringkali sesederhana beberapa potong ikan dengan sentuhan lemon dan minyak zaitun. Tetapi agar hidangannya berfungsi, Anda harus menggunakan ikan berkualitas tinggi dan tahu cara memotongnya. Buku Pasternack memberikan nasihat yang baik tentang keduanya.

Tetapi sedikit lebih sulit untuk membawa crudo ke level berikutnya. Yang terbaik dari mereka memiliki aksen rasa -- bisa berupa jus jeruk yang berbeda, atau bahkan kulit kering, bubuk, atau cuka. Atau sepotong buah di atasnya. Atau serutan bottarga (belanak kering atau telur tuna). Sepotong kerang mungkin mendapatkan sedikit truffle musim panas. Alih-alih minyak zaitun biasa, Anda bisa menggunakan minyak pistachio, atau minyak zaitun yang mengandung lemon Meyer. Dalam hampir semua kasus, Anda ingin menyelesaikannya dengan beberapa serpihan garam laut, dan mungkin lada yang baru digiling.

“Tetap sederhana, beli ikan yang bagus, latih pengendalian diri,” kata Pasternack. “Jika Anda mendapatkan ikan yang benar-benar hebat, mengapa menaruh 18 benda berbeda di atasnya?”

Baru saja kembali dari perjalanan memancing yang membawanya 110 mil dari Montauk, New York, Pasternack mengatakan ikan yang dia tangkap akan menentukan apa yang akan dia masukkan ke dalam menu malam itu. "Saya mulai dengan ikan, lalu apa yang sedang musim." Ini bisa berarti memasangkan albacore dengan caper berry, atau kebetulan dengan kacang laut dan lobak. Jika dia memiliki black cod, dia akan mencocokkannya dengan minyak, serpihan garam laut, percikan cuka anggur merah dan saba (jus anggur yang dimasak menjadi sirup kental).

Untuk Catch's Reardon, inspirasi untuk hidangan crudo bisa datang dari kedua arah. “Kadang-kadang Anda hanya mendapatkan seluruh hidangan di kepala Anda dan Anda menunggu musim tersedia, kadang-kadang Anda menunggu sampai Anda mendapatkan ikan di tangan Anda.”

Dalam empat bulan sejak restorannya dibuka, Reardon memperkirakan, 40 hidangan crudo yang berbeda telah dibuat, di antaranya makarel dengan jus jahe dan minyak mustard, kakap dengan pepaya dan jeruk nipis, dan satu hidangan yang selalu ada di menu: kampachi dengan kacang laut, kecap tua dan cuka sherry.

Di Valentino, crudo bar akan dipimpin oleh chef de cuisine Giacomo Pettinari, yang mengaitkan pengetahuannya tentang ikan dengan pekerjaannya sebagai koki sushi di Bangkok. Di Italia, Pettinari telah menghabiskan satu tahun di Campania di restoran Gennaro Esposito, Torre del Saracino, yang terkenal dengan carpaccio di pesce. “Di sana saya mendapatkan kreativitas saya,” kata Pettinari.

Sampai bar dibuka, dia telah menawarkan spesial crudo, sering dua atau tiga malam. Akhir-akhir ini dia bermain dengan sorbetti (es), yang terakhir memasangkan ahi dengan basil sorbetto dan irisan tipis bottarga. Dia juga menyukai perpaduan ikan mentah dengan buah, seperti branzino dengan ceri atau halibut dengan beberapa titik saus lemon fantastis yang dipelajari Pettinari dari Esposito.

Dengan senang hati, resep untuk saus ini muncul di buku masak baru Faith Heller Willinger, "Petualangan Pencinta Makanan Italia." Willinger, seorang penulis terkenal yang tinggal di Florence, menyukai saus ketika dia memilikinya di restoran Esposito, disajikan hanya dengan crudo. Ini adalah saus emulsi yang dibuat dengan manisan lemon dan kulit jeruk, jus lemon segar, minyak zaitun dan sedikit bawang putih dan seledri. Pembuatannya membutuhkan waktu dua hari tetapi waktu aktifnya kurang dari satu jam, dan sausnya bisa bertahan selama beberapa minggu. Ini brilian dengan hampir semua jenis crudo. (Willinger juga suka menyajikannya dengan ikan bakar sederhana.)

Jadi, bagaimana memulainya? “Pertama dan terpenting, beli ikan dari seseorang yang Anda percayai,” kata koki Providence Michael Cimarusti, yang, seperti Pasternack, adalah nelayan seumur hidup. Meski Cimarusti tidak menyebutnya crudo, ia selalu memiliki hidangan ikan mentah di menunya, seperti kampachi dengan mentimun, pistachio, dan jeruk bali. “Latih matamu, dan bawa pendingin dengan es. Penyalahgunaan waktu dan suhu adalah dua masalah terbesar.” Pilih ikan dengan struktur otot yang kuat, dan jika ikan utuh, yang memiliki insang merah dan mata jernih.

Setelah Anda tiba di rumah, sajikan ikan sesegera mungkin. Jika Anda memilih untuk membeli ikan utuh, kecuali jika Anda sudah terlatih, mintalah sisik penjual ikan Anda, bersihkan dan fillet dan ambil kulit ikannya untuk Anda.

Potong ikan dalam keadaan dingin, menggunakan pisau yang sangat tajam dan panjang, tidak bergerigi. Pertama potong fillet menjadi dua memanjang, saran Pasternack, dan kemudian lepaskan ujungnya sehingga Anda memiliki potongan persegi panjang yang seragam. Kemudian potong strip pada bias menjadi bagian 2 inci. Kemudian potong-potong ikan. Potong dengan hati-hati dan merata dalam satu gerakan (jangan digergaji, jadi pisaunya panjang), pastikan irisannya memiliki lebar yang sama di bagian atas dan bawah.

Seberapa tipis Anda mengirisnya -- serta apa yang Anda pasangkan -- tergantung pada jenis ikan yang Anda pilih. Ikan yang gemuk dan bermentega seperti tuna -- baik albacore, mata besar, sirip kuning atau ahi -- akan bekerja paling baik jika diiris cukup tebal, bahkan hingga setengah inci. Opah, ikan Hawaii yang cocok untuk crudo -- Pasternack merekomendasikan untuk memasangkannya dengan almond panggang -- dan sudah tersedia di West Coast, juga lebih baik sebagai potongan yang lebih tebal.

Ikan seperti ekor kuning atau halibut, dengan lebih banyak jaringan otot, sebaiknya diiris lebih tipis, mungkin seperempat inci. Ikan seperti kebetulan dan bass laut harus sedikit lebih tipis dari itu. Dan untuk gurita, cumi-cumi atau sotong, irisannya harus sangat tipis, sekitar seperdelapan inci.

Setelah diiris, dinginkan bagian-bagiannya, dibungkus dengan plastik, sampai Anda ingin menyajikannya -- meskipun rasanya paling enak jika crudo disajikan lebih dekat ke suhu kamar.

Seperti sashimi, crudo adalah hidangan yang halus, biasanya merupakan awal dari makanan daripada makanan itu sendiri. Hanya beberapa potong ikan yang Anda butuhkan untuk piring. Atau, jika Anda mengadakan pesta makan malam, pertimbangkan riff yang berbeda pada ikan yang sama. Jika Anda memiliki empat irisan albacore, misalnya, setelah dilumuri dengan minyak zaitun, garam dan merica, Anda dapat memasangkannya dengan caper berry, taburi yang lain dengan semangka yang dipotong dadu halus, gerimis yang ketiga dengan jus jeruk darah dan taburi yang terakhir dengan gundukan kecil tapenade.

Pasternack memperingatkan agar tidak melapisi ikan terlalu dini, memperingatkan bahwa lemon atau jeruk lainnya akan memasak ikan seperti ceviche. Bahkan jika Anda piring pada menit terakhir, pastikan untuk meletakkan lemon di piring terlebih dahulu, terutama dengan ikan yang lebih gelap seperti tuna, karena jeruk akan menghitamkan ikan.

Di atas segalanya, jangan berusaha terlalu keras, dan jangan terlalu mewah. Seperti dalam novel Hemingway yang menginspirasi judul buku Pasternack, pada akhirnya hanya Anda dan ikan.

Keberhasilan crudo sangat bergantung pada kualitas makanan laut yang digunakan, jadi belilah hanya ikan segar berkualitas sashimi dari pasar ikan Anda. Karena sifat tangkapan yang tidak dapat diprediksi, Anda harus selalu menelepon terlebih dahulu, atau bahkan memesan terlebih dahulu. Jika Anda memesan khusus, atau membeli ikan di salah satu pasar ikan di pusat kota yang terbuka untuk umum, Anda mungkin harus membeli ikan utuh. Jika demikian, mintalah penjual ikan untuk membersihkan, mengisi dan mengulitinya, yang sebagian besar akan dilakukan tanpa biaya. Dan mintalah agar ikan Anda dikemas dalam es atau bawa pendingin.

Bagi mereka yang peduli tentang kelestarian dan/atau kadar merkuri pada ikan, ada situs web yang berguna: Seafood Watch dari Monterey Bay Aquarium ( www.mbayaq.org) dan Fishwatch baru dari National Oceanic and Atmospheric Assn. ( www.nmfs.noaa.gov /pengamat ikan).

Pusat Produk Kelautan Internasional, tempat banyak koki mendapatkan ikan mereka, tidak lagi terbuka untuk umum.

Berikut adalah beberapa sumber ikan mentah berkualitas baik:

Los Angeles Fish Co., 420 Stanford Ave., Los Angeles. (213) 629-1213.

Mitsuwa, lima toko di Los Angeles dan Orange county www.mitsuwa.com.

Marukai, lima toko di Los Angeles dan Orange county www.marukai.com.

Pasar Nijiya, lima toko di Los Angeles County www.nijiya.com.

Pasar Granada, 1820 Sawtelle Blvd., Los Angeles Barat (310) 479-0931.

Makanan Laut Berkualitas, 130 S. International Boardwalk, Pantai Redondo (310) 374-2382.


Resep Albacore Terbaik - Resep

Mark Kuerbis, koki eksekutif di Le Cordon Bleu College of Culinary Arts di Portland, mengatakan menggunakan minyak kelapa murni adalah pilihan yang sehat karena minyaknya tidak teroksidasi semudah minyak lainnya. Dia menyarankan untuk menyajikan hidangan sederhana ini dengan salad tomat pusaka yang dibalut dengan vinaigrette yang dibuat dengan minyak wijen pucat (bukan varietas Asia gelap).

Garam laut dan lada hitam yang baru dipecah

1 ekor tuna albacore (ukuran terserah Anda)

1 sendok makan minyak kelapa murni

Akar wasabi yang baru diparut, untuk disajikan (opsional)

Kecap asin, untuk penyajian (opsional)

Taburi garam dan merica secara bebas di semua sisi pinggang.

Panaskan wajan tumisé (di mana pinggang akan pas) dengan api sedang-tinggi (panci besi bekerja dengan baik). Tambahkan minyak kelapa dan biarkan panas. Tempatkan pinggang dalam panci dan bakar di setiap sisi selama kurang lebih 1 menit. (Albacore sangat kurus, jadi sebaiknya jangan memasaknya sampai matang. Anda bisa melihat bagian ujung pinggang untuk mengukur seberapa dalam tuna telah matang.) Keluarkan dari panci dan diamkan, ditutup dengan kertas timah, selama sekitar 5 menit. Potong pinggang melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci, dengan sedikit menggergaji ikan sehingga Anda tidak merobeknya.

--Dari Mark Kuerbis, koki eksekutif, Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, Portland


Tonton videonya: Tuna Poke Recipe - How to Make Hawaiian-Style Ahi Poke (Juli 2022).


Komentar:

  1. Fuller

    saya tidak mengerti sesuatu

  2. Ahuiliztli

    Ini adalah hal yang sangat berharga

  3. Bleecker

    Tentu. Jadi terjadi.

  4. Kagabei

    Saya senang bahwa blog ini terus berkembang. Posting ini hanya menambah popularitas.

  5. Jeannette

    Benar -benar dengan Anda, itu setuju. In it something is also to me it seems it is excellent thought. Sepenuhnya dengan Anda, saya akan setuju.



Menulis pesan